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天冷吃鍋 選用當季蔬菜、少調味沒負擔

 (優活健康網記者陳思綺/綜合報導)春節腳步近,天氣也持續低溫,熱騰騰火鍋備受歡迎。火鍋食材琳琅滿目,有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜,也有火鍋湯底加高湯塊,有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。營養師表示,要健康吃素食鍋,應選用當季蔬菜,減少油脂攝取,才能吃得健康又安心。

玉米、番茄作湯底佳

臺中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為,部份食材並不適合多吃,如湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊,可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄,這些蔬菜天然美味,甜度並不輸酸菜或泡菜,而且會越煮越甘甜。

而喜歡喜歡藥膳口味的民眾,可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材,喜歡吃番茄鍋可加番茄或南瓜,茄紅素、維生素A含量較高,營養師也建議「先過油一下」,脂溶性維生素比較容易釋放出來。

沙茶、辣椒醬鈉含量高 自製醬料減油脂

李詠妍指出,火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物,搭配當季蔬菜外,像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐,選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等,增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高,建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬,可以降低火鍋沾料油脂。

先吃蔬菜增加飽足感 無糖茶代替飲料

此外,慢性病人年節飲食也有健康吃法,李詠妍營養師建議,高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物;高血脂病人少吃高膽固醇食物,沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料,減少油份攝取;高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜,豐富纖維與低熱量有助血糖控制,也容易有飽足感,才不會吃過量,飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。

李詠妍營養師強調,當季蔬菜很便宜,而且味道夠,營養素又高,蔬菜火鍋對慢性病人來說,身體負擔也會比較少,開心過年不放縱,

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